Профессиональные дезинфицирующие
средства для бизнеса с доставкой по РФ

ПН-Пт 10:00-18:00
СБ-ВС Выходной

129226, Россия, Москва, ул.Докукина д.12 стр.1

Организация дезинфекции в ресторане-доставке суши

04 Марта 2020

Соблюдение санитарных норм и дезинфекции в общепите

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, во всех учреждениях общепита необходимо придерживаться следующих правил:

  • размещение организации, её водоснабжение, освещение, отопление, оснащение канализацией и вентиляцией должно соответствовать санитарным нормам;
  • планировать и устраивать помещения нужно так, чтобы соблюдался поточный принцип технологических процессов;
  • исключается контакт сырых и готовых продуктов;
  • проводится регулярная уборка и дезинфекция поверхностей, тары, оборудования и инвентаря с использованием профессиональных дезсредств, разрешённых Роспотребнадзором;
  • обязательна маркировка разделочного инвентаря (доски, ножи и др.) и его дезинфекция;
  • мытьё посуды осуществляется в специализированных моечных машинах или ручным способом в трех- или двухсекционных ваннах с применением моющих и дезсредств;
  • продукция готовится партиями по мере спроса;
  • яйца обрабатываются дезинфектантами по инструкции;
  • необходимо соблюдать сроки и условия хранения сырых и готовых продуктов;
  • работники организации обязаны проходить инструктаж по гигиенической подготовке, предварительные и периодические медицинские осмотры, иметь санитарную книжку, допускаться к работе здоровыми, без признаков вирусных, кишечных и гнойничковых заболеваний;
  • гигиеническая обработка рук персонала, чистота спецодежды и соблюдение личной гигиены на рабочем месте — обязательные условия работы в общепите;
  • проведение лабораторного производственного контроля согласуется с учреждениями госсанэпидслужбы.

Дезинфекция в суши-ресторане

Дезинфекционным мероприятиям в суши-барах и ресторанах должно уделяться большое внимание. Это связано с большой опасностью пищевых отравлений, распространения инфекционных заболеваний и заражения людей глистными инвазиями от некачественно обработанной сырой рыбы.

Обеззараживание поверхностей

Ежедневная влажная уборка помещения должна проводиться в конце смены и по мере необходимости, а генеральная – 1 раз в месяц. При этом используются дезинфицирующие и моющие растворы («Септолит Тетра», «Септолит Плюс», «Септолит Лайт», «Септолит ДХЦ» и линейка «Проклин»).

Обрабатываются все поверхности производственных цехов, складского помещения, бытовых и вспомогательных комнат, санузлов, обеденного зала. Уборочный инвентарь маркируется, обеззараживается и хранится в отдельном месте.

Столы для приготовления суши и роллов, разделочные доски, тщательно моются, дезинфицируется и насухо вытираются чистой тканью.

Дезинфекция ножей

Ножи, которые применяются для нарезания рыбы и других компонентов, приготовления роллов и суши моют горячей водой с моющими средствами («Проклин с антимикробным эффектом»), прополаскивают проточной водой 50-65°, просушивают на решетках. Эффективна обработка в специальных стерилизаторах для обеззараживания кухонных ножей, т.к. в них полностью уничтожается патогенная микрофлора.

Дезинфекция суши

Частыми возбудителями инфекционных болезней при употреблении малосолёной рыбы в суши и роллах являются сальмонеллы, клостридии, стафилококки и др. бактерии.

Так как обработать суши дезсредствами невозможно, то, для того, чтобы они были безопасными для здоровья, необходимо:

  • тщательный контроль ингредиентов для роллов и суши (рыбы, морепродуктов и др.), в том числе, лабораторный;
  • соблюдение правил и сроков хранения этих продуктов, а также технологических процессов;
  • дезинфекция ножей, разделочных досок, бамбуковых циновок, др. приспособлений и рук повара;
  • допуск к работе только здоровых сотрудников, сдавших анализы на носительство патогенных микроорганизмов;
  • строгое соблюдение личной гигиены на рабочем месте;
  • употребление готовых суши сразу после приготовления или хранение их при низких температурах не более 2-3 часов;
  • правильная транспортировка во время доставки еды клиенту в одноразовых контейнерах и минихолодильниках.

Дезсредства для суши-ресторанов

Компания Сателлит выпускает все необходимые моющие и дезинфицирующие препараты для организаций общественного питания. Это — средства для уборки линейки «Проклин» и дезинфектанты «Септолит». Их можно заказать в интернет-магазине septolit.ru.

«Проклин для мытья посуды» с антимикробным эффектом

Это средство содержит дезинфицирующий компонент, уничтожающий вредные бактерии. Хорошо отмывает посуду, столовые приборы и ножи от всех загрязнений. Используется для ручной мойки. Хорошо смывается водой. Экологически безопасно, т. к. биоразлагаемо. Бережёт кожу рук.

Вернуться к списку публикаций