Предприятия общественного питания — очень нужный и удобный вариант питания для большого количества людей.
Однако тот момент, что продукты проходят через множество поверхностей и рук, разные этапы приготовления, создаёт реальную угрозу распространения патогенных микробов, возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
Дезинфекция в общепите стоит на страже здоровья населения.
Дезинфекционные меры регулируются СанПиН и международными стандартами.
Какие основные поверхности и объекты подлежат дезинфекции?
Вот они:
- поверхности в помещениях предприятия общественного питания (стены, полы, системы вентиляции, водоотведения и отопления, окна, подоконники, двери);
- оборудование (холодильники, печи, плиты и т.д.) и мебель (стеллажи, шкафы, раздаточные, разделочные и обеденные столы, стулья и др.);
- разделочные доски, кухонная и столовая посуда, столовые приборы;
- линия раздачи;
- линия самообслуживания (self-service);
- воздух;
- руки персонала.
Всё это должно быть идеально чистым, чтобы предотвратить вспышки инфекций.
Дезинфекция линий раздачи
Линия раздачи — место, с которым контактируют работники общепита, клиенты и пищевые продукты.
Дезинфекционная обработка линий раздачи должна проводиться регулярно не реже 1 раза в день, в обеденные часы — чаще.
Она состоит из нескольких этапов:
- удаление видимых загрязнений (остатков пищи, мусора, грязи) со столешниц, поддонов, полок путём промывания моющим раствором;
- нанесение свежеприготовленного дезинфицирующего раствора на все поверхности линии раздачи путём протирания или распыления;
- выдержка времени экспозиции по инструкции производителя дезсредства;
- смывание остатков дезинфектанта при необходимости чистой водой;
- сушка поверхностей перед дальнейшим использованием.
Ведётся специальный журнал дезинфекции, в котором указывается дата и время проведения обработки, название дезсредства, концентрация применяемого раствора, фамилии ответственных лиц.
Дезинфекция self-service-зоны
В последнее время в мире всё больше распространяется такое понятие, как self-service. Это связано с ускорением ритма жизни людей.
Что это такое?
Self-service — самообслуживание. При таком подходе человек самостоятельно выполняет некоторые действия для решения своих задач, например, покупок. Раньше требовалось вмешательство специалистов: продавцов, кассиров, раздатчиц и т.п. Теперь их помощь не нужна. Это ускоряет процесс, разгружает работников магазинов, столовых, банков и других организаций, ликвидирует очереди.
В системе торговли приветствуется самообслуживание на кассах, где сканер сам распознаёт товары. В общепите всё чаще устанавливают специальные автоматы со штучными товарами и кофе-машины, позволяющие человеку самому быстро получить пачку чипсов, лимонад или стакан ароматного кофе. Очень популярны залы, где питание организовано по системе «шведский стол».
Учитывая, что в данной зоне происходит постоянный контакт множества людей с её поверхностями (ручками, кнопками и т.д.), очень важно часто обеззараживать эти места для профилактики перекрёстного загрязнения и распространения болезнетворных бактерий, вирусов и грибков.
Что обрабатывают
- столы, полки, лотки для еды;
- ручки, кнопки, подносы, корзины, рычаги дозаторов;
- витрины, холодильники, тепловые шкафы;
- корзины для отходов, стойки для столовых приборов и салфеток;
- пол, плинтуса и стены в радиусе 2 метров от раздачи.
Как часто проводят обработку
Это делают ежедневно 2–3 раза за смену, при высокой нагрузке — каждые 2 часа. Кроме того, необходима дезинфекция сразу после завтрака, обеда или ужина.
Генеральную уборку с обеззараживанием осуществляют еженедельно.
Этапы те же: механическая очистка, дезинфекция, выдержка времени экспозиции, промывка чистой водой (если нужно).
В зоне самообслуживания следует избегать аэрозольного распыления дезсредств.
Правильная обработка снижает риск инфекций на 80–90%.
Дезсредства для обработки линий раздачи и self-service-зоны
Для уборки и дезинфекции поверхностей в общепите должны применяться дезинфектанты, одобренные Роспотребнадзором, которые имеют все необходимые разрешающие документы и подробные инструкции.
Чаще используют хлорсодержащие (например, СЕПТОЛИТ ДХЦ), спиртовые (СЕПТОЛИТ ЭКСПРЕСС, СЕПТОЛИТ АНТИСЕПТИК) препараты и средства на основе ЧАС (СЕПТОЛИТ ТЕТРА, СЕПТОЛИТ ПЛЮС). Они эффективны в отношении большинства патогенных микробов.
Купить дезсредства линейки СЕПТОЛИТ можно на сайте https://septolit.ru/.